• 紅燒魚用什么醋

    養生之道網導讀:紅燒魚用什么醋?魚不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高。那么你知道紅燒魚用什么醋嗎?

    文章目錄

    一、紅燒魚用什么醋
    二、燒魚保鮮的小竅門
    三、魚的營養價值

    紅燒魚用什么醋

    1、紅燒魚用什么醋

    這個問題沒有答案,一般用白醋就可以。在平時燒魚時加些醋就可以輕松地去除腥膻味,還能起到讓肉質保持細嫩鮮美的作用,并起到解膩的作用。醋的酸味是一種非常容易揮發的物質,不用擔心它會影響這些菜最后出來的口感。

    紅燒魚用什么醋

    2、做紅燒魚用什么魚好

    紅燒魚是魚烹飪的常見方法,至于用什么魚燒紅燒魚通常根據個人的口味和愛好。所以紅燒魚用鯉魚、草魚、鰱魚等都是可以的。但餐館做紅燒魚更多的是以草魚,由于不同魚具有不同的肉質特點,所以在燒制的時候要注意控制火候。由于紅燒魚的口味與烹飪經驗有很大的關系,所以不妨選擇自己喜歡的魚的肉質特點,然后反復加以練習,通常能獲得好的口味。

    3、紅燒魚的做法

    材料:鯉魚一條(一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈);熟雞肉約半兩(切薄片)鮮蘑菇半兩(切片)筍子半兩(片成薄片后在沸水中煮約五分鐘);蔥半兩,切段。老姜一小塊,切片。蒜兩瓣,切片。醬油兩大匙。淀粉一大匙,用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、味精適量。

    做法:將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。將魚撈起裝盤待用。將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。

    紅燒魚用什么醋

    燒魚保鮮的小竅門

    謹防肉碎:

    切魚塊時應順魚刺下刀。燒前先將魚裹上淀粉下鍋炸一下,炸魚油溫要高,燒魚時湯不宜多,以剛沒過魚為度,火不宜太大,湯燒開后改用小火煨,煨篩骨要少翻動魚身。

    防止粘鍋:

    凈鍋燒熱,用生姜把鍋擦一遍,在鍋內淋少許油,加熱后再向鍋內加油,瀝干水分的魚掛勻蛋糊后投入熱油鍋內,蛋糊遇熱迅速凝固,防止粘鍋。

    別早放姜:

    放姜為除腥,過早放姜,魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生姜的去腥作用,可先煮一會,待蛋白質凝固后再放姜,還可在湯中加些牛奶或米醋或紹酒除腥。

    入味有術:

    燒魚前把魚腌一下(凈魚控水,魚身上均勻地涂上細鹽);煎的時間不要太長以免蛋白質凝固不易入味。

    蒸魚用開水:

    蒸魚時先將鍋內水燒開再放魚,因為魚在突遇高溫時,外部組織凝固,可鎖住內部鮮汁,蒸前在魚身上放一塊雞油或者豬油,可使魚肉更加滑嫩。

    湯中放鮮奶:

    在湯中放一些鮮奶,可增加魚的鮮味,也可將凍魚放在少許鹽水中解凍,凍魚肉中的蛋白質遇鹽會慢慢凝固,防止其進一步從細胞中溢出。

    魚的營養價值

    魚的蛋白質含量為豬肉的兩倍,且屬于優質蛋白,人體吸收率高,約有87-98%都會被人體吸收。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷等能有效地預防骨質疏松癥。

    紅燒魚用什么醋

    此外,魚油還含有豐富的維生素A及D,特別是魚的肝臟含量最多。魚類也含有水溶性的維生素B6、B12、煙堿酸及生物素。魚類還含有礦物質,最值得一提的是丁香魚或沙丁魚等,若帶骨一起吃,是很好的鈣質來源;海水魚則含有豐富的碘;其它如磷、銅、鎂、鉀、鐵等,也都可以在吃魚時攝取到。DHA是促進腦力的關鍵元素。

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